Humidificação e controlo da humidade das câmaras frigoríficas

Quando o ar entra numa câmara fria, o seu teor de humidade cai para o ponto de orvalho e a água condensa nas superfícies frias, especialmente nas serpentinas do sistema de refrigeração.

À medida que circula através do recinto, o ar aquece e reduz a sua humidade relativa. O ar mais quente remove a humidade de qualquer superfície que possa, incluindo vegetais. Isto faz com que os vegetais e a fruta percam peso, que pode chegar aos 20%, e as células se tornem menos túrgidas, o que afecta o aspecto, a qualidade e o prazo de validade do produto. Tudo isto reduz o valor do produto.

A solução? Aumentar a humidade relativa para um nível em que esta corresponda à dos vegetais.

As condições óptimas variam de acordo com o tipo específico de fruta, legumes, flores ou outros alimentos armazenados. No entanto, em geral, é necessária uma humidade de 95%rH a uma temperatura imediatamente acima da congelação, mas mesmo os vegetais armazenados em condições mais frias beneficiam de um nível de humidade de aproximadamente 75%rH. A humidade necessária é introduzida directamente no ar, uniformemente em todo o recinto.

E isto não é o fim da história. Os mercados comerciais e muitos armazéns de distribuição modernos mantidos por cadeias de supermercados beneficiam de uma humidificação eficaz, tal como os armários e balcões de exposição abertos, porque isto ajuda a assegurar que a qualidade das mercadorias é mantida ao longo de toda a cadeia de abastecimento.